Nội dung chính
Trứng cút ủ muối thảo mộc từng tạo nên một cơn sốt ngắn ngủi tại TP.HCM, nhưng thực tế cho thấy món ăn này đang nhanh chóng hạ nhiệt do thiếu sự đột phá về hương vị.
Không còn những hàng dài chờ đợi hay sự săn đón cuồng nhiệt trên mạng xã hội, món ăn mang hơi hướng ẩm thực Trung Hoa này đang cho thấy một chu kỳ sống ngắn ngủi, điển hình của những sản phẩm chạy theo tâm lý FOMO (sợ bỏ lỡ) của giới trẻ.
Khi hiệu ứng thị giác không thể bù đắp cho hương vị
Ghi nhận tại các quầy đồ ăn vặt trên đường Cách Mạng Tháng 8 (phường Tân Sơn Nhất), dù vẫn có khách ghé mua nhưng không khí đã trầm lắng hơn nhiều. Hình ảnh những quả trứng cút ẩn mình dưới đụn muối dày, dậy mùi thơm thảo mộc khi vừa đập vỡ mảng muối ban đầu là yếu tố chính thu hút khách hàng. Tuy nhiên, khi sự tò mò qua đi, giá trị cốt lõi của món ăn lại bộc lộ nhiều hạn chế.
Nhiều thực khách chia sẻ rằng món ăn này “kém đặc sắc” so với các trend ẩm thực trước đó. Anh Minh Hoàng (20 tuổi, phường Hòa Hưng) nhận định: “Tôi chỉ thử một lần cho biết. Về cơ bản, nó không khác trứng luộc là mấy, chỉ mặn hơn và mùi thảo mộc rất mờ nhạt”. Tương tự, chị Võ Hoàng Vân (25 tuổi) cho rằng dù ăn vui miệng và không cần nước xốt, nhưng hương vị không đủ sức giữ chân khách hàng như những món “gây bão” trước đây như phô mai sữa nướng.
Điểm sáng hiếm hoi đến từ ý kiến của Minh Tiến (20 tuổi), người cảm nhận được vị béo tăng cường và mùi thảo mộc dễ chịu. Dù vậy, anh cũng thẳng thắn cho rằng mức giá hiện tại là khá cao so với phân khúc nguyên liệu trứng cút.
Áp lực cạnh tranh và bài toán kinh doanh “mì ăn liền”
Sự bùng nổ của trứng cút ủ muối thảo mộc diễn ra chóng vánh, lan từ các quận Gò Vấp, Quận 4, Tân Bình rồi nhanh chóng tràn về các tỉnh Tây Ninh, Cần Thơ, Đồng Tháp. Chính sự phổ biến quá nhanh cùng rào cản gia nhập thị trường thấp đã khiến món ăn này sớm chạm ngưỡng bão hòa.
Anh Nguyễn Chí Thanh, một chủ quầy trên đường Cách Mạng Tháng 8, phân tích rằng món ăn này dễ gây chán vì đơn giản, người dùng có thể tự làm tại nhà. So với lạp xưởng nướng đá hay phô mai nướng có thể trụ vững 2-3 tháng, trứng cút ủ muối có thể “hết thời” chỉ trong vòng 3 tuần. Hiện tại, lượng bán của anh dao động khoảng 1.500-2.000 quả/buổi, sụt giảm đáng kể so với thời điểm đỉnh cao.
Đáng chú ý, dù nhìn đơn giản nhưng quy trình chế biến lại khá kỳ công. Anh Thanh phải ngâm trứng cùng muối và thảo dược trong 5 tiếng, sau đó hấp trong thau nước với lớp muối phủ lên trên nhiều giờ để muối cứng lại và giữ mùi thơm. Sự tỉ mỉ này khiến giá thành không thể rẻ như trứng luộc thông thường.
Tại phường Tân Sơn Hòa, một chủ xe khác cũng ghi nhận doanh số giảm từ 2.000 quả/ngày xuống còn 1.000-1.200 quả, dù mỗi mẻ hấp tiêu tốn tới 3-4 kg muối. Trong khi đó, chị Phương Tuyền tại công viên Khánh Hội, người tận dụng trend này để kiếm thêm thu nhập sau khi bị cắt giảm nhân sự, cho biết chị cùng chồng phải dậy từ 6h sáng để chuẩn bị. Nguyên liệu ủ bao gồm la hán quả, hoa hồi, quế, hoa tiêu, đinh hương, đậu khấu… trong 3-4 tiếng. Tỷ lệ hao hụt do trứng nứt hoặc thấm muối quá mức lên đến 10%.
Góc nhìn chuyên gia: Cảnh báo về hàm lượng Natri
Xét về nguồn gốc, đây là món ăn đường phố Trung Quốc với đặc trưng màu vàng nâu (tương tự trứng trà), ăn kèm rau răm và chấm muối tiêu tắc. Tuy nhiên, dưới góc độ y khoa, việc ủ trứng trong lớp muối dày tiềm ẩn những rủi ro cho sức khỏe.
Bác sĩ dinh dưỡng Trần Trọng Nhân (Phó khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Nhân dân 115) cảnh báo: Khi hấp trứng trên lớp muối hạt dày, nhiệt độ làm tinh thể muối bốc hơi và ngấm sâu qua màng vỏ trứng. Điều này khiến trứng có vị mặn đặc trưng nhưng đồng thời chứa lượng natri rất lớn.
Lời khuyên từ chuyên gia: Để kiểm soát lượng natri nạp vào cơ thể, tránh gây áp lực lên thận và huyết áp, người tiêu dùng chỉ nên ăn khoảng 5-6 quả/lần và tối đa 1-2 lần/tuần.
Insight chuyên gia: Sự thất bại của các món “hot trend” ngắn hạn thường nằm ở việc quá chú trọng vào “phần nhìn” (visual) mà quên mất “phần vị” (taste). Trong ẩm thực, trải nghiệm thị giác chỉ là tấm vé mời, còn chất lượng hương vị mới là thứ giữ chân khách hàng. Trứng cút ủ muối thảo mộc là minh chứng cho việc khi giá trị sử dụng không tương xứng với kỳ vọng, sự đào thải sẽ diễn ra nhanh chóng.
Bạn nghĩ sao về xu hướng ăn uống theo trend hiện nay? Liệu sự độc đáo về hình thức có đủ để thay thế hương vị trong ẩm thực đường phố? Hãy chia sẻ ý kiến của bạn cùng chúng tôi!