Nội dung chính
Thịt lươn Nghệ An – Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia
Thịt lươn Nghệ An không chỉ là một món ăn ngon mà còn là di sản văn hoá phi vật thể được công nhận trên quy mô quốc gia. Vào ngày 6/1/2026, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch đã chính thức đưa tri thức chế biến lươn của người dân Nghệ An vào danh sách Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia, khẳng định giá trị truyền thống và kỹ thuật độc đáo của địa phương.
Điểm đặc trưng của món lươn là việc chọn lươn đồng tươi, rửa sạch bằng kỹ thuật khử nhớt, khử tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Các gia vị bản địa như hành tăm, nghệ, ớt, tiêu và nước mắm được phối hợp tạo nên hương vị đậm đà, mang đậm bản sắc miền Trung.
Lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của thịt lươn
Thịt lươn giàu DHA và lecithin – những thành phần thiết yếu cho màng tế bào não – giúp bổ não, cải thiện trí nhớ và tăng cường khả năng học tập. Một nghiên cứu lâm sàng tại Mỹ (2022) cho thấy việc bổ sung lecithin thường xuyên có thể nâng cao khả năng ghi nhớ lên tới 20%.
Ngoài DHA, lươn còn cung cấp các acid béo không bão hòa (Omega‑3) như EPA và DHA, giúp giảm cholesterol LDL, tăng HDL, từ đó giảm nguy cơ đột quỵ và nhồi máu cơ tim. Hàm lượng kali dồi dào hỗ trợ điều hòa huyết áp, trong khi vitamin B12, sắt và magie cải thiện lưu thông máu.
Các món đặc sản từ lươn Nghệ An
Dưới đây là một số món ăn tiêu biểu mà du khách không nên bỏ qua khi tới Nghệ An:
- Cháo lươn – Được nấu từ gạo tẻ chọn lọc, lươn đồng tươi và hành lá, thích hợp trong những buổi sáng se lạnh.
- Lươn om chuối đậu, lươn om lá ngải cứu, lươn om lá lốt – Các món om thơm lừng, thường được dùng trong các bữa gia đình vào mùa thu.
- Súp lươn – Nấu bằng lươn đã tách xương, chẻ đôi, tạo ra nước dùng trong và ngọt, ăn kèm bánh mướt hoặc bánh mì.
- Canh lươn – Canh thanh mát với rau muống hoặc cà, là món “sành lươn” phổ biến vào mùa hè.
- Lươn cuộn mía lau nướng, chả lươn sốt nước bào ngư, lươn chiên xù – Các biến tấu hiện đại, đáp ứng nhu cầu ăn nhanh nhưng vẫn giữ giá trị dinh dưỡng.
Chọn và bảo quản lươn tươi ngon
Để tận hưởng trọn vẹn hương vị, người tiêu dùng nên lựa chọn lươn đồng có da sáng, không có mùi tanh mạnh. Khi mua về, rửa sạch bằng nước muối 1‑2% trong vòng 10‑15 phút, sau đó để ráo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (không quá 24 giờ) hoặc đóng băng nếu muốn dùng lâu dài.
Nhờ công nghệ sơ chế hiện đại, ngày nay lươn cũng đã được chế biến thành lươn sấy khô, lươn cuộn thịt, lươn phi lê hay các sản phẩm ăn liền, giúp người yêu ẩm thực có thể thưởng thức hương vị Nghệ An ở bất kỳ đâu.
Hãy khám phá và chia sẻ những trải nghiệm của bạn với thịt lươn Nghệ An – món ăn vừa mang giá trị văn hoá, vừa tốt cho sức khỏe.