Những ngày cuối năm, các làng ven biển Thanh Hóa biến thành những xưởng nướng cá không ngừng nghỉ, đáp ứng nhu cầu Tết của cả nước.

Vị trí chiến lược của cá nướng trong mâm cỗ Tết

Ở các xã Sầm Sơn, Hoa Lộc, Tiên Trang, cá nướng không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự thịnh vượng và may mắn. Theo Bộ Kế hoạch và Đầu tư, nhu cầu cá nướng tăng tới 45% so với mùa bình thường trong tuần cuối năm.

Quy trình chuẩn bị và tăng sản lượng

Thu mua và bảo quản cá tươi

Ngư dân thu mua trực tiếp từ các tàu đánh bắt ở vùng biển Thanh Hóa, bao gồm cá thu, cá hố, cá hồng, cá mối… Mỗi con cá được làm sạch, rửa bằng nước muối biển và bảo quản trong băng đá ngay tại bến cảng để duy trì độ tươi ngon dưới 4°C. Nhờ quy trình này, thời gian từ khi cá lên bờ tới khi đưa vào lò nướng không vượt quá 6 giờ.

Tăng cường lực lượng và thời gian làm việc

Trong giai đoạn Tết, các cơ sở như của anh Ngô Văn Xâm (thôn Điền, xã Tiên Trang) mở rộng đội ngũ từ 4 lên 12 công nhân, làm việc liên tục 24/7. Sản lượng trung bình tăng gấp 5 lần, từ 1 tạ/ngày lên tới 5 tạ/ngày.

Kỹ thuật nướng cá đạt chuẩn chất lượng

Kiểm soát nhiệt độ và lửa than

Lò nướng sử dụng than hoa đỏ rực, nhiệt độ duy trì ở mức 180‑200°C. Người thợ liên tục điều chỉnh lượng không khí và vị trí cá trên lò để tránh cháy xém, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt cá.

Bảo vệ sức khỏe người thợ

Do thời tiết lạnh và thời gian đứng bên lò lâu, công nhân thường bị nứt da. Họ sử dụng áo khoác chịu nhiệt và khẩu trang bảo vệ, đồng thời nghỉ ngắn mỗi 2 giờ để giảm thiểu nguy cơ cháy nắng.

Thị trường tiêu thụ và giá trị kinh tế

Giá cá thu nướng dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg. Sản phẩm không chỉ được tiêu thụ trong tỉnh mà còn xuất khẩu qua các nền tảng thương mại điện tử như Shopee, Tiki, và các nhóm Facebook chuyên bán thực phẩm địa phương. Theo Ủy ban Nhân dân tỉnh Thanh Hóa, doanh thu từ cá nướng trong mùa Tết 2026 đạt 12 tỷ đồng, chiếm 8% tổng doanh thu ngành thực phẩm địa phương.

Ý nghĩa văn hoá và triển vọng nghề cá nướng

Ngư dân không chỉ bán cá mà còn bảo tồn một nghề truyền thống đã có từ thế hệ thứ ba. Mỗi mẻ cá nướng là câu chuyện của biển cả, của sự kiên trì và niềm tự hào dân tộc. Với xu hướng tiêu dùng ngày càng ưa chuộng thực phẩm sạch, cá nướng Thanh Hóa có tiềm năng mở rộng ra các thị trường quốc tế.

Bài và ảnh: Phương Đỗ