Đầu bếp người Mỹ trải nghiệm bánh cuốn Cao Bằng tại TPHCM

Một đầu bếp người Mỹ đã có một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ khi khám phá các món đặc sản của Việt Nam, đặc biệt là bánh cuốn Cao Bằng tại một quán ăn ở TPHCM. Chad Kubanoff, 38 tuổi, là một đầu bếp và YouTuber nổi tiếng với gần 130.000 người theo dõi, chuyên đăng tải các video trải nghiệm ẩm thực đường phố tại Việt Nam.

Gần đây, anh đã được giới thiệu về quán bánh cuốn Cao Bằng tại Phú Mỹ, TPHCM, và đã không ngần ngại rủ vợ và các con tới trải nghiệm. Bánh cuốn Cao Bằng có đặc trưng riêng so với các loại bánh cuốn khác ở Việt Nam. Thay vì chấm nước mắm pha chua ngọt, bánh cuốn này được ăn cùng nước ninh xương, tạo nên hương vị thơm ngon và đậm đà.

Nhân bánh có thịt lợn băm nhỏ đã rang chín hoặc trứng hấp lòng đào béo ngậy. Điều đặc biệt của bánh cuốn Cao Bằng là không có mộc nhĩ, nấm hương như ở vùng khác, và được tráng trực tiếp từ bột gạo quê. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu tạo nên một hương vị độc đáo, làm cho Chad và gia đình anh không thể ngừng khám phá.

Ngoài bánh cuốn, gia đình Chad còn thưởng thức vịt quay Cao Bằng và phở trộn (phở chua). Phở chua là một đặc sản khác của Cao Bằng, với bánh phở mềm, dai, dẻo quyện với nước sốt chua chua, ngọt ngọt, ăn kèm thịt ba chỉ quay giòn rụm, thịt vịt quay đậm đà, dưa chuột nạo sợi, lạp xưởng, khoai môn chiên, lạc rang và lá bạc hà.

Bí quyết của bát phở chua nằm ở phần nước sốt gồm nhiều gia vị khác nhau, đặc trưng nhất là dấm đường ủ từ chuối tiêu, đường phên, bột báng, nước trong bụng con vịt quay… Sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu này tạo nên một hương vị phong phú và hấp dẫn.

Chad và các con đều rất yêu thích các món ăn này, đặc biệt là phở chua và vịt quay. Họ khen ngợi nước sốt đậm đà, vị chua ngọt hòa quyện và thịt vịt mềm, ngấm gia vị. Chad cho rằng quán đặc sản Cao Bằng này là một địa chỉ đáng trải nghiệm và cảm thấy tiếc vì không biết nơi này sớm hơn.

YouTube của Chad Kubanoff đã trở thành một kênh thông tin ẩm thực phổ biến, giúp nhiều người khám phá và yêu thích ẩm thực Việt Nam. Với những trải nghiệm ẩm thực đa dạng và phong phú, Chad đã thể hiện sự yêu mến và tôn trọng đối với văn hóa ẩm thực của Việt Nam.

Khám phá ẩm thực là một cách tuyệt vời để hiểu về văn hóa và con người của một quốc gia. Câu chuyện của Chad Kubanoff là một ví dụ điển hình, cho thấy rằng sự khám phá ẩm thực có thể mang lại những trải nghiệm đáng nhớ và làm giàu thêm kiến thức về văn hóa.

Ẩm thực Quảng Bình luôn nổi tiếng với những món ăn độc đáo và phong phú, trong đó có món canh chua cá đuối xương rồng. Đây là một trong những đặc sản không thể bỏ qua khi đến với vùng đất này. Món ăn này được tạo ra từ sự kết hợp giữa cá đuối và xương rồng, một loại cây mọc phổ biến ở vùng ven biển.

Thời điểm từ tháng 6 tới tháng 8 hằng năm là thời điểm lý tưởng để du lịch Quảng Bình. Ngoài những địa điểm du lịch nổi tiếng như Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng, hệ thống hang động bí ẩn, biển Nhật Lệ, bãi đá nhảy…, tỉnh này còn có nhiều đặc sản độc đáo, hấp dẫn. Một trong số đó là canh cá đuối xương rồng, một món ăn ngon miệng và độc đáo.

Cây xương rồng mọc phổ biến ở khu vực ven biển, đặc biệt là tại các vùng đồi cát chạy dọc theo bờ biển. Loại cây gai chi chít này vươn lên từ đất khô cằn, thiếu nước, chịu được nắng, gió khắc nghiệt của miền Trung. Xương rồng không chỉ là một loại cây cảnh mà còn là một nguồn nguyên liệu quan trọng cho ẩm thực địa phương. Trước đây, xương rồng từng là món rau cứu đói. Bà con sinh sống quanh các làng chài ven biển dùng chúng làm món ăn dự trữ trong những ngày biển động, khi không thể căng buồm ra khơi đánh bắt tôm cá.

Ngày nay, xương rồng đã trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn ngon như gỏi xương rồng, xương rồng xào thịt bò, xương rồng xào tỏi, salad xương rồng, canh chua cá xương rồng… Trong đó, canh chua xương rồng có thể nấu cùng cá lóc, cá ngần, cá ngạnh, mực nhưng phổ biến hơn cả là cá đuối. Bà con ưa chuộng dùng loại xương rồng 5 cánh hay còn gọi là xương rồng ngôi sao vì ít vị chát, ngon mà đẹp mắt.

Quy trình chế biến xương rồng rất quan trọng. Xương rồng được gọt sạch gai xung quanh, tách lớp màng ở ngoài cho sạch rồi thái thành lát mỏng, rửa qua nước muối. Có người sẽ chần xương rồng trong nước sôi để giảm độ nhớt và vị chua. Cá đuối tươi sau khi rửa sạch, sơ chế, đem thái khúc nhỏ rồi ướp mắm muối, gia vị, xào trên chảo nóng cho thấm rồi thả xương rồng vào, đảo qua vài lượt trước khi thêm nước sôi.

Chờ nồi canh sôi được chừng vài phút, đầu bếp nêm nếm vừa ăn và cho thêm mùi tàu (ngò gai), hành lá để dậy mùi thơm. Xương rồng có vị chua nhẹ, thanh mát dễ chịu, khác với vị chua của sấu, khế hay lá giang. Miếng xương rồng được nấu chín hơi dai, giòn, ăn lạ miệng. Thịt cá đuối đậm đà, ngọt, thơm. Đây là món canh giải nhiệt lý tưởng sau một buổi vui chơi ở biển.

Hiện các quán ăn dọc bờ biển ở Quảng Bình đều bán canh xương rồng, mỗi quán có một bí quyết riêng. Mấy năm gần đây, xương rồng còn được một quán ở Quảng trị mới chế biến thành trà xương rồng, kết hợp với trà xanh hoa nhài, hoa quả tươi hoặc nước dừa. Xương rồng cũng được sấy lạnh làm thành món mứt ngọt dịu.

Trà xương rồng, mứt xương rồng là những món ăn mới tại Quảng Bình, thể hiện sự sáng tạo và đa dạng của ẩm thực địa phương. Với những đặc sản độc đáo như canh chua cá đuối xương rồng, Quảng Bình đang trở thành một điểm đến hấp dẫn cho du khách yêu thích ẩm thực và khám phá văn hóa địa phương.

Nhà thiết kế Vũ Việt Hà sẽ trình diễn bộ sưu tập áo dài “Hà Nội 12 mùa hoa” trong khuôn khổ Lễ hội Văn hóa Việt Nam 2025 tại Nga. Sự kiện này diễn ra từ ngày 22/7 đến 3/8, nhân kỷ niệm 75 năm thiết lập quan hệ ngoại giao giữa Việt Nam và Nga. Lễ hội do Đại sứ quán Việt Nam tại Nga chủ trì tổ chức, phối hợp với Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, Bộ Ngoại giao, cùng với Chính quyền thành phố Moskva và Saint Petersburg.

Bộ sưu tập “Hà Nội 12 mùa hoa” mang đến một hình ảnh Hà Nội không chỉ với kiến trúc độc đáo mà còn là thành phố của những loài hoa thơm ngát trong không khí và ký ức. Thông qua bộ sưu tập này, Vũ Việt Hà muốn kết nối những người yêu nghệ thuật, cái đẹp và thiên nhiên, chia sẻ những giá trị vượt qua ranh giới ngôn ngữ và địa lý. Với bộ sưu tập này, công chúng sẽ có cơ hội trải nghiệm và khám phá vẻ đẹp của Hà Nội qua 12 mùa hoa, từ đó tăng cường sự hiểu biết và yêu mến văn hóa Việt Nam.

Bên cạnh chương trình trình diễn áo dài, Lễ hội Văn hóa Việt Nam 2025 tại Nga còn bao gồm nhiều hoạt động phong phú như biểu diễn nghệ thuật âm nhạc truyền thống, rối cạn và rối nước, giới thiệu ẩm thực Việt Nam, giới thiệu và trưng bày sản phẩm sơn mài Việt, triển lãm ảnh với chủ đề ‘Việt Nam, đất nước, con người’… Những hoạt động này hứa hẹn sẽ mang đến cho công chúng Nga một bức tranh đa màu về văn hóa Việt Nam, từ nghệ thuật, ẩm thực đến cuộc sống hàng ngày của người dân Việt Nam.

Lễ hội Văn hóa Việt Nam tại Nga là dịp để quảng bá văn hóa, tăng cường mối quan hệ hợp tác giữa hai quốc gia Việt Nam và Nga, đặc biệt trong lĩnh vực văn hóa và nghệ thuật. Sự kiện này cũng thể hiện sự coi trọng của Việt Nam đối với mối quan hệ hợp tác với Nga, cũng như mong muốn tăng cường giao lưu văn hóa giữa hai dân tộc. Với những hoạt động đa dạng và phong phú, Lễ hội Văn hóa Việt Nam 2025 tại Nga chắc chắn sẽ là một sự kiện đáng nhớ và có ý nghĩa.

Ẩm thực Việt Nam đang ngày càng củng cố vị thế của mình tại Hồng Kông, một trong những thiên đường ẩm thực hàng đầu thế giới. Cố đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Anthony Bourdain từng rất yêu thích ẩm thực Việt và đã mời cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama xuất hiện trong một tập phim tài liệu về Hà Nội vào năm 2016. Tại Hồng Kông, mặc dù cộng đồng người Việt chỉ khoảng 12.000 người, chiếm 0,16% tổng dân số, ẩm thực Việt Nam vẫn đang phát triển mạnh mẽ và đóng vai trò không thể thay thế đối với những người sành ăn ở đây.

Cây bút chuyên về ẩm thực Ashlyn Chak cho biết, mặc dù số lượng nhà hàng phục vụ món ăn Việt tại Hồng Kông còn khiêm tốn so với các nhà hàng Đông Nam Á khác, nhưng hương vị đích thực của ẩm thực Việt vẫn tỏa sáng nhờ độ tươi ngon, sự cân bằng, tinh tế, hình thức và cách trình bày độc đáo. Nhiều nhà hàng Việt Nam tại Hồng Kông đã trở thành địa chỉ quen thuộc của cư dân và nhân viên văn phòng yêu thích đồ ăn Việt.

Nhà hàng Bếp Việt của Raymond Wong, khai trương từ cách đây 11 năm, nổi tiếng với hương vị đậm chất Việt nhờ hơn 70% nguyên liệu nhập trực tiếp từ Việt Nam. Còn nhà hàng Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine của Kenny Tse, mở từ năm 2017, chuyên phục vụ các món ăn truyền thống như bún chả, bún riêu, bún thịt nướng và bánh mì thịt heo quay. Nhà hàng Ăn Chơi của Kay Mai, khai trương tại khu phố sầm uất Sheung Wan vào năm 2023, chuyên phục vụ món bánh mì trứ danh nhà làm.

Các nhà sáng tạo nội dung và doanh nhân người Việt tại Hồng Kông cũng đang góp phần quảng bá ẩm thực Việt Nam. Kiki Phùng, nhà sáng tạo nội dung gốc Việt, sở hữu kênh Instagram với hơn 68.000 người theo dõi, đã khai trương nhà hàng Bánh mì Nếm tại quận Loan Tể, chuyên tập trung vào các món ăn miền Nam đậm đà.

Mặc dù vẫn còn một số người nghĩ rằng đồ ăn Việt Nam rẻ và có chất lượng thấp, nhưng các doanh nhân và nhà sáng tạo người Việt tại Hồng Kông đang nỗ lực thay đổi quan niệm này. Họ cho biết, món ăn Việt cần rất nhiều thời gian và công sức để chế biến, với sự chú trọng vào hương vị và gia vị. Việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến truyền thống đã giúp ẩm thực Việt Nam tạo được ấn tượng mạnh mẽ với thực khách tại Hồng Kông.

Ẩm thực Việt Nam tại Hồng Kông không chỉ dừng lại ở những món ăn truyền thống, mà còn đang phát triển với những sáng tạo mới. Các nhà hàng và quán ăn đang kết hợp các nguyên liệu và kỹ thuật mới để tạo ra những món ăn độc đáo và phong phú hơn. Với sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam, không có gì ngạc nhiên khi nó đang trở thành một phần quan trọng của đời sống ẩm thực tại Hồng Kông.

Thông tin về ẩm thực Việt Nam tại Hồng Kông cho thấy sự phát triển mạnh mẽ và tiềm năng của ẩm thực Việt trong tương lai. Với sự nỗ lực của các doanh nhân và nhà sáng tạo người Việt, ẩm thực Việt Nam sẽ tiếp tục là một phần quan trọng của đời sống ẩm thực tại Hồng Kông và trên thế giới.

Ẩm thực Việt Nam đa dạng và phong phú, không chỉ gói gọn trong hai món ăn nổi tiếng là phở và bánh mì. Các đầu bếp hàng đầu Việt Nam, những người đã góp phần quảng bá ẩm thực Việt đến với thế giới, đã chia sẻ những món ăn yêu thích của họ ngoài hai món ăn này.

Michelin Guide đã đưa ra một số gợi ý thú vị về những món ăn mà các đầu bếp Việt Nam muốn du khách nước ngoài thử. Từ những món salad thời phong kiến đến những món ăn địa phương sống động, tất cả đều thể hiện sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt.

Khám phá những món ăn đặc sắc

Những món ngon Việt Nam ngoài phở và bánh mì

Duy Nguyễn, bếp trưởng của Little Bear, một nhà hàng trong danh sách Selected của Michelin Guide, cho biết: “Cơm tấm là một món ăn đặc biệt. Món ăn này được hầu hết người Việt Nam yêu thích, từ bữa sáng đến bữa tối, bất kể bạn già hay trẻ, giàu hay nghèo. Ai cũng có thể ngồi xuống vỉa hè và thưởng thức.”

Võ Thị Bích Thuận, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Vị Quê Kitchen, gợi ý về gỏi rau tiến vua, một món ăn đến từ Huế. Loại rau này từng được dành riêng cho vua chúa, được đánh giá cao vì tính mát, giải độc và làm đẹp da.

Gỏi rau tiến vua

Lê Minh Tùng, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Xới Cơm, chia sẻ về bún đậu mắm tôm, một món ăn yêu thích của anh ở Hà Nội. Món ăn này được làm từ những nguyên liệu đơn giản – bún, đậu phụ chiên giòn và mắm tôm – nhưng mang đến sự pha trộn đậm đà của các hương vị chua, cay, mặn và ngọt.

Bún đậu mắm tôm

Tú Đặng, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Nhà Tú, gợi ý về bún bò Huế, một món ăn đơn giản nhưng vô cùng bổ dưỡng. Món ăn này mang đến sự đậm đà với thịt bò, giò heo, rau thơm tươi, mắm tôm và quan trọng nhất là sả – hơi thở của miền Trung.

Bún bò Huế

Võ Thành Vương, bếp trưởng của Coco Dining, một nhà hàng với 1 sao Michelin, gợi ý về bánh canh Nam Phổ, một loại bánh canh của Huế. Món ăn này vừa đặc trưng vừa gắn liền với truyền thống ẩm thực miền Trung, và là viên ngọc quý ẩn giấu của ẩm thực Việt Nam.

Bánh canh Nam Phổ