Nội dung chính
Ruốc cá Sông Đà không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là minh chứng cho sự kết hợp hoàn hảo giữa nguồn nguyên liệu sạch và quy trình chế biến đạt chuẩn OCOP 4 sao.
Trong phân khúc thực phẩm chế biến sẵn, việc chuyển đổi từ một sản phẩm dân dã sang một thương hiệu có định vị rõ ràng là bài toán khó cho nhiều doanh nghiệp nông sản. Tuy nhiên, Công ty TNHH Hải Đăng Group (phường Hòa Bình) đã thành công trong việc hiện thực hóa điều này thông qua dòng sản phẩm ruốc cá, không chỉ đảm bảo giá trị dinh dưỡng mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm và thương hiệu.
Chuỗi giá trị từ lòng hồ Sông Đà: Nền móng cho chất lượng vượt trội
Một sản phẩm chế biến sâu muốn thành công trước hết phải kiểm soát được vùng nguyên liệu. Tận dụng đặc điểm thủy văn của lòng hồ Sông Đà với nguồn nước sạch, tinh khiết và khí hậu ôn hòa, Hải Đăng Group đã thiết lập một hệ sinh thái nuôi trồng bền vững. Thay vì thu mua nhỏ lẻ, doanh nghiệp chủ động liên kết với các hộ nuôi cá lồng theo mô hình chuỗi giá trị.
Hiện nay, đơn vị này duy trì khoảng 200 lồng nuôi với tổng sản lượng trên 500 tấn/năm. Điểm mấu chốt nằm ở việc áp dụng tiêu chuẩn VietGAP vào nuôi trồng, đảm bảo cá không dư lượng kháng sinh và hóa chất. Danh mục sản phẩm đa dạng từ cá Lăng đen, Lăng vàng, trắm đen, chép cho đến cá tầm, trong đó nhóm cá Lăng và trắm đen chiếm tới 70% sản lượng. Đây là những loại cá có kết cấu thịt săn chắc, giàu collagen và omega-3, tạo tiền đề lý tưởng để chế biến thành ruốc cá chất lượng cao.
Quy trình chế biến khép kín: Sự giao thoa giữa thủ công và công nghệ
Để tạo ra những sợi ruốc bông mịn, màu vàng tự nhiên mà không cần đến chất bảo quản hay phẩm màu, Hải Đăng Group đã áp dụng quy trình chế biến nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn khép kín: Hấp chín → Gỡ xương → Sấy khô → Đóng gói.
Điểm đặc biệt trong kỹ thuật của Hải Đăng Group là việc kết hợp khéo léo giữa phương pháp tẩm ướp thủ công truyền thống để giữ hương vị đặc trưng và công nghệ sấy hiện đại để loại bỏ độ ẩm tối đa, giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn mà vẫn giữ nguyên độ ngọt tự nhiên của cá sông. Kết quả là ra đời 3 dòng sản phẩm chủ lực: Ruốc cá trắm đen, ruốc cá lăng đen và ruốc cá lăng vàng.
Về mặt thương mại, sản phẩm được đóng gói trong lọ thủy tinh cao cấp (100g) với mức giá 200.000 đồng/lọ. Việc tích hợp tem truy xuất nguồn gốc (QR code) trên từng sản phẩm là một bước đi chiến lược, giúp xóa bỏ rào cản nghi ngại về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng hiện đại.
Chiến lược định vị thương hiệu OCOP 4 sao và khát vọng vươn xa
Việc đạt chứng nhận OCOP 4 sao không chỉ là một danh hiệu, mà là lời khẳng định về năng lực sản xuất và chất lượng sản phẩm của Hải Đăng Group. Từ một đặc sản vùng miền, ruốc cá Sông Đà đã tiến quân vào các chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch tại các đô thị lớn như Hà Nội, Quảng Ninh, Hải Phòng, Bắc Ninh và hiện diện mạnh mẽ trên các sàn thương mại điện tử.
Giá trị của sản phẩm không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở tính ứng dụng cao. Với đặc tính giàu đạm, dễ tiêu hóa và tiện lợi, đây là giải pháp dinh dưỡng tối ưu cho trẻ em biếng ăn hoặc người cao tuổi cần chế độ ăn mềm.
Chị Nguyễn Thị Hạnh (phường Thống Nhất) chia sẻ: “Sợi ruốc bông tơi, vị ngọt thanh tự nhiên, không bị mặn gắt như nhiều loại ruốc công nghiệp trên thị trường. Tôi thường dùng cho bữa sáng của con nhỏ hoặc làm quà biếu vì bao bì rất chỉn chu, mang đậm dấu ấn đặc sản địa phương.”
Nhìn về tương lai, bà Nguyễn Thị Dung – Giám đốc điều hành Công ty TNHH Hải Đăng Group cho biết doanh nghiệp sẽ không dừng lại ở mức 4 sao mà tiếp tục tối ưu hóa quy trình để nâng hạng OCOP. Chiến lược sắp tới là đa dạng hóa danh mục sản phẩm chế biến sâu từ cá Sông Đà, đồng thời thắt chặt liên kết với người nông dân để tạo ra một vòng tròn kinh tế bền vững, vừa nâng cao thu nhập cho người dân, vừa đảm bảo chất lượng đầu ra.
Có thể thấy, hành trình của ruốc cá Sông Đà là bài học điển hình về việc “thổi hồn” vào nông sản địa phương. Khi giá trị cốt lõi là chất lượng được kết hợp với tư duy làm thương hiệu bài bản, những sản phẩm dân dã hoàn toàn có thể trở thành mặt hàng cao cấp, chinh phục những thị trường khó tính nhất.
Bạn đánh giá thế nào về tiềm năng của các sản phẩm OCOP trong việc thay thế thực phẩm công nghiệp? Hãy chia sẻ ý kiến của bạn hoặc tìm hiểu thêm về các đặc sản vùng miền tại website của chúng tôi.