Pad Thái là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Thái Lan, và nhiều người Việt Nam cũng rất ưa chuộng. Tại Việt Nam, nhiều nhà hàng và quán ăn Thái đều có món này.
Pad Thái – Món Ăn Được Yêu Thích Hơn 1 Thế Kỷ
Pad Thái cân bằng giữa chua, ngọt, mặn đậm đà và vừa đủ cay
Đầu bếp Jongsiri của nhà hàng Sorn, Thái Lan, nơi đầu tiên đạt 3 sao Michelin, đã chia sẻ bí quyết nấu pad Thái. Theo ông, pad Thái có ở khắp nơi và qua nhiều năm được biến tấu không ngừng.
Công Thức Làm Pad Thái Chaiya
Jongsiri cho biết còn có một phiên bản khác của pad Thái, gọi là pad Thái Chaiya, ít phổ biến hơn nhưng được yêu thích hơn 1 thế kỷ. Đây là món đặc trưng của huyện Chaiya, tỉnh Surat Thani (miền Nam Thái Lan), có vị cay hơn pad Thái.
Đầu bếp Jongsiri của Sorn bên nồi nước xốt
Cách Làm Nước Xốt
Nguyên liệu cho nước xốt gồm 150g ớt khô, 1kg hành tím, 1 lạng mắm tôm, 2000g nước cốt dừa, 30g muối biển, 1kg đường thốt nốt, 250g me (hoặc nước cốt chanh).
– Ngâm ớt khô trong nước cho đến khi mềm, để ráo. Giã nhuyễn ớt với muối biển. Thêm hành tím và tiếp tục giã đến khi thành hỗn hợp mịn rồi trộn đều với mắm tôm.
Cách Làm Pad Thái Chaiya
Nguyên liệu chính gồm 3 con tôm tươi hoặc tôm sông Tapi, 80g mì gạo Chanthaburi tươi, 300g nước sốt pad Thái Chaiya, 10g hành tím, 15g dầu ăn, 50ml nước dùng rau củ hoặc thịt, 2 quả trứng, 30g giá đỗ và 5g hẹ tươi.
Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi có mùi thơm
– Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Cho hành tím vào phi thơm.
– Cho tôm tươi và mì vào xào đến khi quyện vào.
– Cho nước dùng vào và tiếp tục xào cho đến khi mì bắt đầu mềm.
Bí Quyết Từ Đầu Bếp
Đầu bếp Jongsiri chia sẻ bí quyết để làm món pad Thái Chaiya: “Hãy đảm bảo nước xốt thật đậm đà và cân bằng. Khi xào, giữ lửa nhỏ và để nước xốt từ từ thấm vào mì, đó là cách để có được độ bóng, dai và đàn hồi hoàn hảo.”