5 Món Om & Hầm Nóng Hổi Cho Ngày Lạnh Ở Miền Bắc – Công Thức Chi Tiết

Thời tiết lạnh giá ở miền Bắc khiến chúng ta khao khát những món ăn ấm lòng, giàu dinh dưỡng và đầy hương vị. Dưới đây là 5 công thức om, hầm nóng hổi, vừa ngon vừa bổ dưỡng, thích hợp cho bữa tối ấm áp trong những ngày se lạnh.

Theo báo cáo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2022), hầm lâu giúp collagen và protein tan chảy, dễ tiêu hóa hơn.

1. Dạ Dày Hầm Thuốc Bắc

Nguyên liệu

• Dạ dày gà hoặc lợn (500 g)
• 1 gói thuốc Bắc (cây đinh lăng, gừng, hành khô, hạt tiêu)
• Hạt sen, táo đỏ (tùy chọn)
• Muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm

1. Rửa sạch dạ dày bằng muối và chanh, lộn ngược để loại bỏ mùi hôi.
2. Đun sôi nước, cho gừng, hành khô và dạ dày vào luộc sơ, sau đó rửa lại.
3. Thái dạ dày thành miếng vừa ăn, ướp nhẹ với muối và tiêu.
4. Phi thơm hành với dầu ăn, cho dạ dày vào đảo nhanh, sau đó thêm nước, thuốc Bắc, hạt sen, táo đỏ và hạt tiêu.
5. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu 35‑45 phút cho dạ dày mềm ngậy. Nêm lại gia vị, múc ra bát và thưởng thức.

2. Chân Giò Om Nguyên Cái

Nguyên liệu

• 1 phần đầu to của chân giò (≈ 800 g)
• 1 thìa rượu nấu ăn
• 3 cá̉u nước tương, 2 cá̉u hắc xì dầu
• 6‑8 viên đường phèn
• Gừng, hành lá, vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả…

Cách làm

1. Sơ chế: Rửa sạch chân giò, bỏ lông, đun sôi 5 phút, hớt bọt, rửa lại và ngâm trong nước lạnh.
2. Làm nước gia vị: Đun dầu, cho đường phèn tan, sau đó thêm nước, thuốc Bắc, các gia vị trên và rượu nấu ăn. Đun sôi 15 phút, nêm muối.
3. Om chân giò: Đặt hành lá và gừng vào nồi, cho chân giò và nước gia vị vào, thêm hắc xì dầu, đậy nắp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ 2 giờ tới khi còn nửa nước.
4. Nấu sốt: Đun lại nước om, hòa tan 1 cà̉u tinh bột ngô với 1 cà̉u nước, đun sôi và rưới lên chân giò.

3. Bò Hầm Củ Cải

Nguyên liệu

• 300 g thịt bò sườn
• Củ cải trắng (200 g)
• 1 bông hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, gừng, hành lá
• 1 thìa dầu hào, 4 cá̉u nước tương, 1 cá̉u hắc xì dầu
• Rượu trắng, muối, tiêu

Cách làm

1. Rửa sạch thịt, luộc sơ với gừng và rượu trắng 3 phút, rửa lại bằng nước ấm.
2. Đảo thịt với đường phèn, dầu, nước tương, hắc xì dầu, dầu hào; thêm nước nóng ngập thịt, gia vị và rượu, đun sôi.
3. Hạ lửa nhỏ hầm 1 giờ cho thịt mềm.
4. Thêm củ cải cắt khối vào nồi, tiếp tục hầm 30 phút cho củ cải mềm.
5. Rắc rau mùi lên trên, dọn nóng với cơm trắng.

4. Sườn Heo Om Chuối Đậu Phụ

Nguyên liệu

• Sườn heo 400 g
• Chuối xanh 2 quả
• Đậu phụ 2 bìa
• Cà chua 2 quả
• Rau gia vị: tía tô, lá lốt, xương xông, hành…
• Dấm bỗng, muối, dầu ăn, nghệ

Cách làm

1. Sườn rửa sạch, chần qua nước sôi rồi ninh nhừ.
2. Chuối bóc vỏ, thái miếng, chần sơ; đậu phụ rán vàng.
3. Phi thơm hành, cho xương, chuối, đậu phụ, chút nghệ vào xào.
4. Xào cà chua riêng, sau đó cho tất cả vào nồi nước dùng, thêm dấm bỗng và điều chỉnh gia vị.
5. Đun sôi, tắt bếp, để nguyên vị thơm ngon.

5. Bò Hầm Hạt Dẻ

Nguyên liệu (cho 4 người)

• 400 g thịt bò có mỡ và gân
• 200 g hạt dẻ
• 50 g hạt điều rang
• 800 ml nước dừa
• 50 ml nước tương, 20 ml nước kho, 20 ml dầu hào, 10 ml dầu mè
• 50 g ớt sa tế, 30 g bột nêm, 40 g đường, 5 g tiêu, 2 tép tỏi, 1 củ hành tím

Cách làm

1. Gọt vỏ hạt dẻ, tách đôi; băm tỏi và hành tím.
2. Thịt bò cắt khúc, ướp với tỏi, hành, nước tương, nước kho, dầu hào, dầu mè, ớt sa tế, bột nêm, đường, tiêu 30 phút.
3. Đun nóng dầu ăn, xào sơ thịt tới săn.
4. Thêm nước dừa và hạt dẻ, hạ lửa vừa, hầm 2 giờ (hoặc 1 giờ trong nồi áp suất).
5. Cho hạt điều lên trên, rắc ít ớt đỏ để tăng màu sắc, dọn nóng.

Những món ăn trên không chỉ giữ ấm cơ thể mà còn cung cấp protein, chất xơ và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe trong mùa đông. Bạn đã thử nào? Hãy chia sẻ cảm nhận và những biến tấu sáng tạo của bạn trong phần bình luận!