5 món lẩu nguy hiểm mà bạn nên tránh để bảo vệ sức khỏe

Dù lẩu luôn là lựa chọn hấp dẫn cho những buổi họp mặt ấm cúng, nhưng không phải món nhúng nào cũng an toàn. Dưới đây là 5 loại thực phẩm thường xuất hiện trong nồi lẩu mà người mới ăn thường không nhận ra rủi ro, cùng một công thức tôm viên tự làm để bạn có thể thay thế an toàn.

1. Nước dùng trong suốt không tự nhiên

Nhiều nhà hàng sử dụng nước lọc pha thêm phụ gia, chất tạo ngọt và một vài lát cà chua để tạo ảo giác “đậm đà”. Thực chất, những loại nước dùng này không chứa xương hầm, thiếu collagen và các khoáng chất thiết yếu, đồng thời có thể chứa chất bảo quản gây kích ứng tiêu hóa. Khi ăn lẩu, hãy ưu tiên những quán có quy trình hầm xương rõ ràng hoặc tự chuẩn bị nước dùng tại nhà.

2. Viên nhúng công nghiệp (cá viên, bò viên, tôm viên…)

Những viên này thường chỉ chứa 10‑15% thịt thật, phần còn lại là tinh bột, chất bảo quản, phẩm màu và hương liệu. Một số cơ sở còn dùng vụn thịt không tươi, xử lý bằng hoá chất để che giấu mùi hôi. Vì không kiểm soát được quy trình chế biến, chúng trở thành nguồn tiềm ẩn gây ngộ độc thực phẩm.

DIY: Tôm viên tự làm tại nhà – an toàn, thơm ngon

• Nguyên liệu: 400 g tôm tươi, 200 g giò sống, hành phi, 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng bột ngô, 1 muỗng bột gấc.
• Cách làm:
  1. Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, khứa dọc sống lưng để loại bỏ đường chỉ đen.
  2. Băm nhuyễn tôm (hoặc xay nhuyễn) rồi cho vào bát lớn.
  3. Thêm giò sống, hành phi, trứng gà và các gia vị, trộn đều theo một chiều để hỗn hợp dẻo và đàn hồi.
  4. Dùng muỗng có lỗ hoặc tay nặn thành viên tròn vừa ăn.
  5. Đặt viên lên khay, hấp bằng nồi chiên hơi nước 7‑10 phút cho chín tới.

3. Tiết vịt không rõ nguồn gốc

Tiết vịt tươi là nguồn protein và collagen quý, nhưng lượng tiết thực tế rất ít. Để đáp ứng nhu cầu, một số quán sẽ pha trộn với tạp chất hoặc thậm chí thay bằng huyết của các loài gia cầm khác. Nếu tiết quá mịn, có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường, hãy bỏ qua ngay.

4. Sách (bò, dê, trâu)

Sách là phần tiêu hoá của động vật, cần quy trình làm sạch nghiêm ngặt để loại bỏ vi khuẩn và mùi hôi. Tại các nhà hàng không uy tín, công đoạn này thường bị lờ đi, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn. Ngoài ra, sách thường được trình bày trên bát đá lớn để tạo cảm giác “đầy đặn” nhưng thực tế lượng thịt rất ít, khiến bạn chi trả không xứng đáng.

5. Mực đông lạnh lâu ngày

Ở những quán lẩu không chuyên hải sản, mực thường là hàng đông lạnh được bảo quản trong nhiều tháng. Khi mực đã ươn, nó không chỉ làm hỏng vị nồi lẩu mà còn dễ gây ngộ độc thực phẩm. Để chọn mực tươi:

• Tránh mực có lớp da bong tróc, màu nhợt nhạt và thịt nhão.
• Ưu tiên mực có thân trong, mắt sáng, ấn nhẹ có độ đàn hồi.
• Chọn mực “nháy màu” – từ trong trắng tới hồng nhạt – là dấu hiệu còn tươi.
• Nếu mua mực đông lạnh, hãy chắc chắn nó được cấp đông ngay sau khi bắt, và rã đông đúng cách để giữ độ ngọt, giòn.

Cuối cùng, hãy ưu tiên đến các nhà hàng chuyên về lẩu hải sản hoặc lẩu thịt để đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi ngon và an toàn.